Российские ученые создали полноценный растительный кефир

22.01.2026 10:38

Российские учёные разработали полноценный растительный кефир. Об этом сообщили исследователи Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ).

Новый продукт создан на основе соевых бобов и семян конопли и предназначен для людей с непереносимостью лактозы, вегетарианцев, а также тех, кто придерживается принципов здорового питания.

«Наши учёные экспериментально подтвердили, что растительная матрица напитков на основе соевых бобов и семян конопли может стать полноценной альтернативой молочному сырью для производства кефира», — сообщили в пресс-службе университета.

Процесс ферментации растительного сырья длился 16 часов при температуре около 37 градусов. В ходе исследований установлено, что соевая основа оказалась наиболее эффективной для развития полезных бактерий.

Кроме того, новый напиток превзошёл традиционный кефир по содержанию антиоксидантов: в соевой версии их уровень увеличился почти на 44%. По данным учёных, регулярное употребление ферментированных растительных продуктов способствует снижению риска ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

_{Все права защищены. При перепечатке ссылка на сайт ИА "Грозный-информ" обязательна.}